Що сьогодні у холодильнику?

Рубрика «Час Бутера». С.А.М.Б.А (Сендвіч з арахісовим маслом, буряком і авокадо)

_MG_5738 copy
Прямо зараз ви дивитесь на справжній чоловічий бутер. Соковиті шматки авокадо, яскравий буряк і шпинат, темний хліб густо вкритий арахісовим маслом. Ми навіть хотіли сфотографувати цей сендвіч з молотком, так він засліпив нас своєю міццю. І грець з тим, ща його назва — це бразильський танок. Трохи абсурду не завадить, так навіть веселіше. Рецепт цього мужнього бутера трохи ничже, а поки невеличка передісторія.
Наша головна покупка місяця — збірка веганських рецептів сендвічей. Як і багато інших приємних речей, вона з’явилася у нашому житті незаплановано. Гуляли вихідними, пили каву, попали під дощ. Забігли у книгарню і от вже ледь тримаємо в руках стос кулінарних книжок. З усіх вона була найкрутіша (вибач Джеймі Олівере, твої книжки класні, але забагато м’яса). Я одразу зрозуміла, що без цієї знахідки до дому не повернуся.  По-перше, таку книжку просто приємно тримати у руках. По-друге, гарні картинки і нові рецепти завжди розпалюють це почуття – приготувати тут і зараз. Здавалося, ну що нового можна покласти між двома шматочками хлібу?!  А виявляється багато чого. Смажений тофу з гранатом можна сховати у кукурудзяній піті, ягідне морозиво втиснути між вівсяним печивом, а манго з базиліком загорнути у лаваш. Я завжди знала, що навіть найабсурдніші фуд-фантазії можна перетворити на смачний і ситний бутер. А нова книжка лише підтвердила цю теорію.
Сьогодні ми поділимося з вами досить таки оригінальним рецептом. Скажу так, поєднання «авокадо – буряк – арахісове масло» ніколи б не прийшло мені у голову. А це, як виявилося, смачно, і дуже смачно!

С.А.М.Б.А (Сендвіч з арахісовим маслом, буряком і авокадо)
Інгредієнти (2 сендвічи):
4 скибочки темного цільнозернового хлібчика
170 г сирого буряка (почистіть і натріть на середній терці)
1/2 стиглого авокадо
1/2 пучка свіжого шпинату (подрібніть)
1 ст.л. яблучного оцту
2 ч.л. апельсинового фрешу
1 ст.л. лимонного соку
50 г арахісового масла
1 зубчик часнику (подрібнений)
сіль
перець

Інструкція:
Натріть буряк на терці і видавіть з нього залишки соку. У глибокій тарілці перемішайте буряк з оцтом, апельсиновим соком і часником, додайте сіль і перець за смаком. Наріжте авокадо тонкими скибочками і збризніть їх лимонним соком (щоб не потемніли). Змастіть всі скибочки хлібу арахісовим маслом. На нижню частину бутерів покладіть буряк, кілька скибочок авокадо і шпинат. Після чого закрийте сендвічи скибочками хлібу, що лишилися.
Їсти такий сендвіч ми радимо пообіді. До нього можна додати чашечку теплого крем-супу. Або просто з’їсти його під зелений чай з м’ятою. У такому сендвічі є все, що потрібно для підзарядки організму. Авокадо – правильні жири, арахісове масло – жири+білок, цільнозерновий хлібчик – корисні вуглеводи, ну і зелень з буряком – порція вітамінів. Смачного!

Нова рубрика «Час «Б»

_MG_5687Давненько нас не було. Повернутися ми вирішили з новою рубрикою під назвою «Час Бутера» або скорочено «Час «Б». Тут будемо ділитися з вами крутими ідеями для сендвічів, бургерів та бутерів. Кілька з них вже блимали у нашому блозі. Наприклад тофу бургер і сендвіч з брі та руколою.
Бутери люблять всі. Це доступна і смачна страва. От тільки не всі бутери однаково корисні. Не будемо зараз жбурляти каміння у бік фастфудів. Та погодьтеся, щоб приготувати не лише ситний, а і корисний бутер треба задіяти мозок і уяву.

От вам кілька правил, яких ми завжди дотримуємося, коли складаємо бутери:

1. Хлібчик обов’язково має бути свіжим. Звісно бажано цільнозерновий, але ми любимо іноді потішити себе хрусткими чіабатою або багетом.
2. Овочі та зелень. Чим більше тим краще. Ми радимо поєднувати нейтральні за смаком листя салату з гіркуватими штуками типу руколи або кінзи. Щодо овочів, то тут все просто — купуємо сезонні.
3. Побільше білкових продуктів. Різноманітні сири, тофу і яйця. Вони зроблять будь-який бутер і смачним, і корисним, і ситним.

За що люблю Пасху, так це за неймовірну кількість смачної їжі. Зізнаюся, на це свято я не готую. Немає часу та і батьки пекуть стільки всього смачного, що я лінуюся складати їм конкуренцію. А ще на Пасху стіл тріщить від кольорових яєць. Які день так на третій після святкувань, вже, як кажуть “не лізуть”. Та ми знайшли їм достойне застосування. Чому б не зробити бутер з яйцем?! Всі інструкції далі.

Бутер з яйцем і руколою

Інгредієнти:
бублик з маком
два яйця з пасхального столу (відварені 7 хв.)
3 ст.л. гірчиці (ми брали с зернятками)
жменька замороженої стручкової квасолі
1 ч.л. лимоного соку
щіпка чорного перцю
пучок свіжої руколи
морська сіль

Інструкція:
Бублик розрізати навпіл. Квасолю залити окропом і залишити на кілька хвилин. У гірчицю додати лимонний сік, сіль і перець. Змастити соусом половинки бублика. Яйця нарізати кільцями і викласти по колу на одній з половинок бублика. Далі вкриваємо бутер квасолею і руколю і накриваємо його іншою половинкою бублика. Частину такого бутера можна з’їсти на сніданок з міцним зеленим чаєм, а іншу прихопити на роботу для ланч-тайму.

Вегетаріанські голубці

golubtsi_01Новини і розмови про політику втомлюють. І головне тут не впадати у паніку. Краще вчасно закрити ноут, відключити телефон, одягтися і піти на вулицю. Там сонце, свіже повітря і тепла погода негайно роблять свою справу — змінюють хід думок. Перевірила на собі минулими вихідними. А для повного дзену, купила ще й симпатичний качан капусти. Аби відволіктися, підняти настрій і звісно смачно поїсти, я приготувала одну з найкрутіших українських страв — голубці.
Голубці — капустяні роли, рецепти яких можна відшукати у багатьох східних та європейських кухнях. Начинку для голубців зазвичай готують з м’яса і круп.
Наш варіант вегетаріанський — гречка + гриби. Якщо не використовувати сметану для соусу, то такі голубці підійдуть для посту.

Вегетаріанські голубці
Інгредієнти:

середня капустина
150 г гречки (готової)
350 г шампіньйонів (дрібно нарізані)
морквина (терта)
цибулина (дрібно нарізана)
часник (дрібно нарізаний)
чорнослив
консервовані нарізані томати (для заправки)
сметана (для соусу)

Інструкція: обережно видаліть качан з капустини після чого покладіть її в окроп. Варіть приблизно хвилин 20. Остудіть і розберіть на окремі листки. Відваріть гречку. На сковорідці обсмажте дрібно нарізані цибулю і часник, моркву, гриби і гречку, посоліть, додайте спецій. Начинку накладіть у листки, обережно загорніть краєчки. На дно глибокої каструлі покладіть кілька невикористаних капустних листків, потім обрежено складіть туди голубці. Зверху залийте томатною заправкою і тушіть приблизно 40 хвилин. Подавайте зі сметаною та чорносливом.

Поради від olyafasolya.com:
1. Експериментуйте з начинкою. Спробуйте додати тофу або адигейський сир. Смак у таких голубців ніжніший.
2. Голубці також можна приготувати з квашеного листя капусти.
3. Голубці — ідеальні запаси. Якщо приготувати у неділю, можна потім кілька днів не думати про обід/вечерю.
4. Залучайте до приготування голубців родину, сусідів, друзів. Це весело.
5. Подавайте голубці з темним цільнозерновим хлібчиком.
golubtsi_03
Political discussions and news are exhausting. And right now it’s important to follow the message: “don’t panic”. Much better to shut your laptop, get dressed and run outside. Sun, fresh air and warm weather will do their job right away. They change the way you thinking at once. Tested by myself last weekend. But like it wasn’t enough for complete zen, I bought a beautiful piece of cabbage. I was inspired to cook one of the best ukrainian dish — golubtsi.
Golubtsi are cabbage rolls common to Middle Eastern and European cuisines. Meat and grains are common filling for it. Our version is a vegetarian one — buckwheat + mushrooms. If you want a vegan version just skip the part with sour cream sauce.

Vegetarian Cabbage Rolls aka Golubtsy
Ingredients:
average cabbage
150 g buckwheat
350 g mushrooms (chopped)
carrot (grated)
onion (chopped)
garlic (chopped)
diced tomatoes (for sauce)
prunes
sour cream

Instructions: carefully remove the core and put cabbage in boiling water. Cook for 20 minutes until leafs are soft. Cool the cabbage and remove large leafs. Boil buckwheat. Sauté  onion and garlic with carrots, mushrooms and buckwheat, then add salt and spices. Place filling on leafs, wrap the edges. At the bottom of a deep pan, place a few unused cabbage leafs, then cabbage rolls. Cover them with tomato sauce and cook for about 40 minutes. Serve with sour cream and prunes.
Tips from olyafasolya.com:
1. Experiment with filling. Add some tofu or white cheese.
2. Pickled cabbage leafs are also good choice for the rolls.
3. Cabbage rolls — are perfect strategic stock. Cook on Sunday and in the next few days you’ll have a good lunch / dinner.
4. Engage family, neighbors and friends in cooking. It’s fun.
5. Cabbage rolls are best served with dark wholewheat bread.

golubtsi_02

Рубрика «Їжа і люди». Дана Павличко.

OF_Shapka_Dana
Ми продовжуємо розповідати про молоде покоління українців та їх улюблені страви. Сьогодні героїня нашої рубрики «Їжа і люди» — Дана Павличко. З Даною я познайомилась минулого року (Діма товаришує з нею набагато довше). Вона смілива, дотепна і чарівна. І вазагалі, людина, яка щиро любить сало і боїться «як чорт ладана» комплексних вуглеводів, відразу викликає захоплення!

Дана Павличко, 26 років, видавець, директор видавництва «Основи».

Який ти овоч/фрукт і чому?
Я хочу бути папаєю, бо це дуже смачний фрукт і гарне слово!

Дотримуєшся дієти, системи харчування?
Дуже люблю поїсти, але весь час намагаюсь дотримуватись правильного раціону і худнути. Вже півроку їм менше м’яса, уникаю смаженого. Боюсь комплексних вуглеводів, як чорт ладана.

Улюблений снек?
Як це не банально, люблю сало. Особливо генеральське. Кожен раз, коли опиняюсь на базарі, довго і нудно пробую сало. Це кайф!

Улюблена сімейна традиция?
Сімейна традиція – їсти над умивальником або по черзі їсти з баняка, коли щось готується. Українська частина моєї родини майже завжди збирається на Святий Вечір. Бабуся готує фантастичний борщ з вушками. Борщ – бордовий і солодкий, так як має бути!

Найнезвичніша страва, яку довелося куштувати? 
Карі з баранини в старому Делі, в невеличкому ресторані Al Jawahar. В закладі були лише місцеві, жінок майже не було. Весь посуд був немов з радянської тюрми. Страва на вигляд була жахаюча! Але в результаті, було неймовірно смачно і гостро. Всім, хто в Делі, рекомендую туди зайти!

Знаєш, що це некорисно, але не можеш собі відмовити – улюблений “чіт міл”.
Закидайте мене камінням, але я люблю Макдональдс (проте хожу туди дуже рідко)! Дуже люблю грінки з чорного хліба з часником. Обожнюю шаурму. Улюблена шаурма на Бесарабці, у віконці через дорогу від «Пузатої Хати». Для любителів госторого, їх можна попросити туди покласти гострий перець і соус!

Твоя фірмова страва, якою регулярно вражаєш друзів, знайомих, родичів і себе у тому числі.
Стю (рагу) з телятини та гарбуза за рецептом прекрасного Джеймі Олівера. Суперблюдо для компаній та холодних зимових вечорів. Страва на перший погляд складна, але її готувати надзвичайно просто!

P.S. ми у жодному разі не ставимо під сумнів ані слова Дани, ані рецепт Джеймі, та на м’ясо нас вже ніхто не вмовить. Ми зробили вегетаріанську версію стю (все те саме мінус телятина і три годин роботи духовки). Нижче наводимо оригінальний рецепт. Смачного!
_MG_5593

Стю (рагу) з телятини та гарбуза
Інгредієнти:
800 г телячого ошийка (м’ясна версія)
500 г картоплі
2 шт. пастернака
4 моркви
½ гарбуза
1 топінамбур
2 ст.л. томатної пасти
1 цибуля
1 жменя розмарину
1 зубчик часнику
½ пляшки червоного вина
300 мл мясного або овочевого бульйону
дрібно терта цедра 1 лимона
борошно
оливкова олія
шматочок вершкового масла
морська сіль
оцет (для вегетаріанської версії)
мелений чорний перець

Інструкція (м’ясна версія) : розігрійте духовку до 160 º C. Покладіть трохи масла в глибоку каструлю. Додайте цибулю і обсмажте протягом 3-4 хвилин. Почистіть і наріжте середніми скибочками картоплю, пастернак, моркву, гарбуз і топінамбур.  Перекладіть їх в каструлю і трохи протушіть. Обваляйте м’ясо в борошні. Додайте його в каструлю, заправте томатним пюре, бульйоном, вином і все обережно перемішайте. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та покладіть в духовку (якщо потрібно, перекладіть з каструлі у глибоку форму для духовки). Через 3-4 години м’ясо стане неймовріно м’яким! Страву слід подавати у глибоких мисках, зверху додати трошки часнику, лимонної цедри та розмарину. Куштувати стю треба з бокалом гарного червоного вина.

Інструкція (вегетаріанська версія, готували у мультиварці) : змастіть дно каструлі мультиварки оливковою олією. Почистіть і наріжте картоплю, моркву, цибулю, пастернак, топінамбур і гарбуз середніми скибочкамі і покладіть у каструлю. Заправте томатним пюре, оцтом, додайте овочевий бульйон. Можна також додати столову ложку борошна (додасть густоти соусу). Все обережно перемішайте. Готуйте у режимі «Stew» або «Тушити» приблизно 40 хвилин. Подавайте з часником, лимонною цедрою та розмарину. З м’ясом або без нього куштувати стю треба з бокалом гарного червоного вина.

Оладки з чорницею

_MG_5587
Вітаємо всіх з Днем Святого Валентина! Кохання — примхливе почуття , яке любить смачно попоїсти. Помічали, що коли голодні, якось не до романтики. І навпаки — ситіcть викликає нестримне бажання обіймати все і всіх довкола?! З такими думками я сьогодні смажила оладки на сніданок. Мене ніколи не перестає вражати факт, як наш організм реагує на смачну їжу.  Як швидко можна підняти настрій правильним сніданком, надихнути, зарядити енергією, вигадати кілька ідей і набудувати вражаючих планів. Ну а свято — гарна нагода зробити його суперсолодким і не почуватися винним за це.

P.S. Якщо ви не встигли здивувати коханих цього ранку, у вас є шанс виправитися, адже попереду цілих два вихідних.

Оладки з чорницею
Інгредієнти:

100 г органічного борошна
1/2 л кефіру
1 ч.л. соди
сіль
олія для смаження
чорниця, малина або інші заморожені ягоди
джем
шоколадна паста

Інструкція: добре перемішайте борошно, соду і кефір, додати щіпку солі. Обсмажити оладки з обокох боків на невеличкому вогні. Подавати із замороженими ягодами, домашнім джемом або шоколоднаю пастою. Гірка з оладок створю більший «ВАУ-ефект»!

Поради від Olyafasolya.com:
1. Не цурайтесь заморожених ягід. Вони не менш корисні  за свіжі.
2. Обирайте органічне борошно, бажано цільнозернове. Наразі в маркетах є з чого вибрати.
3. Улюблені оладки можна зробити пісними. Для цього кефір замініть на теплу воду і дріжджі (води 1 ст., сухих дріжджів 1 ч.л.).

Happy Valentines Day everyone! Love is a tricky feeling. You know, hunger kills romanсe. But when you’re full, you want to hug everyone around you. With these thoughts in mind I was making pancakes this morning. I’m amazed by that fact how our bodies respond to delicious meal. How fast the right breakfast can cheer us up, inspire, give us energy, create ideas and help us come up with some impressive plans. Well, the holiday is a good opportunity to make it extremely sweet  and not to feel guilty about it. 

P.S. If you did not manage to surprise your beloved ones this morning, you have a chance to do this on the upcoming weekend.

Pancakes with blueberries
Ingredients:
100g organic flour
1/2 liter of kefir
1 tsp soda
salt
oil for frying
blueberries, raspberries or other frozen berries
jam
chocolate paste

Instructions: mix  the flour, baking soda and kefir, add a pinch of salt. Fry the pancakes on both sides on a small fire. Serve with frozen berries, homemade jam or chocolate paste. Stacking ‘em in a tower will create more “WOW  effect”.

Tips from Olyafasolya. com
1. Do not hesitate to buy frozen berries. They’re full of vitamins as well as the fresh ones.
2. Chose organic wholewheat flour. It will make your panckakes a bit healthier.
3. You can do a vegan version of this recipe. Just replace kefir with warm water and dry yeast (1 cup of water and 1 tsp. dry yeast)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d блогерам подобається це: