Що сьогодні у холодильнику?

Вегетаріанські голубці

golubtsi_01Новини і розмови про політику втомлюють. І головне тут не впадати у паніку. Краще вчасно закрити ноут, відключити телефон, одягтися і піти на вулицю. Там сонце, свіже повітря і тепла погода негайно роблять свою справу — змінюють хід думок. Перевірила на собі минулими вихідними. А для повного дзену, купила ще й симпатичний качан капусти. Аби відволіктися, підняти настрій і звісно смачно поїсти, я приготувала одну з найкрутіших українських страв — голубці.
Голубці — капустяні роли, рецепти яких можна відшукати у багатьох східних та європейських кухнях. Начинку для голубців зазвичай готують з м’яса і круп.
Наш варіант вегетаріанський — гречка + гриби. Якщо не використовувати сметану для соусу, то такі голубці підійдуть для посту.

Вегетаріанські голубці
Інгредієнти:

середня капустина
150 г гречки (готової)
350 г шампіньйонів (дрібно нарізані)
морквина (терта)
цибулина (дрібно нарізана)
часник (дрібно нарізаний)
чорнослив
консервовані нарізані томати (для заправки)
сметана (для соусу)

Інструкція: обережно видаліть качан з капустини після чого покладіть її в окроп. Варіть приблизно хвилин 20. Остудіть і розберіть на окремі листки. Відваріть гречку. На сковорідці обсмажте дрібно нарізані цибулю і часник, моркву, гриби і гречку, посоліть, додайте спецій. Начинку накладіть у листки, обережно загорніть краєчки. На дно глибокої каструлі покладіть кілька невикористаних капустних листків, потім обрежено складіть туди голубці. Зверху залийте томатною заправкою і тушіть приблизно 40 хвилин. Подавайте зі сметаною та чорносливом.

Поради від olyafasolya.com:
1. Експериментуйте з начинкою. Спробуйте додати тофу або адигейський сир. Смак у таких голубців ніжніший.
2. Голубці також можна приготувати з квашеного листя капусти.
3. Голубці — ідеальні запаси. Якщо приготувати у неділю, можна потім кілька днів не думати про обід/вечерю.
4. Залучайте до приготування голубців родину, сусідів, друзів. Це весело.
5. Подавайте голубці з темним цільнозерновим хлібчиком.
golubtsi_03
Political discussions and news are exhausting. And right now it’s important to follow the message: “don’t panic”. Much better to shut your laptop, get dressed and run outside. Sun, fresh air and warm weather will do their job right away. They change the way you thinking at once. Tested by myself last weekend. But like it wasn’t enough for complete zen, I bought a beautiful piece of cabbage. I was inspired to cook one of the best ukrainian dish — golubtsi.
Golubtsi are cabbage rolls common to Middle Eastern and European cuisines. Meat and grains are common filling for it. Our version is a vegetarian one — buckwheat + mushrooms. If you want a vegan version just skip the part with sour cream sauce.

Vegetarian Cabbage Rolls aka Golubtsy
Ingredients:
average cabbage
150 g buckwheat
350 g mushrooms (chopped)
carrot (grated)
onion (chopped)
garlic (chopped)
diced tomatoes (for sauce)
prunes
sour cream

Instructions: carefully remove the core and put cabbage in boiling water. Cook for 20 minutes until leafs are soft. Cool the cabbage and remove large leafs. Boil buckwheat. Sauté  onion and garlic with carrots, mushrooms and buckwheat, then add salt and spices. Place filling on leafs, wrap the edges. At the bottom of a deep pan, place a few unused cabbage leafs, then cabbage rolls. Cover them with tomato sauce and cook for about 40 minutes. Serve with sour cream and prunes.
Tips from olyafasolya.com:
1. Experiment with filling. Add some tofu or white cheese.
2. Pickled cabbage leafs are also good choice for the rolls.
3. Cabbage rolls — are perfect strategic stock. Cook on Sunday and in the next few days you’ll have a good lunch / dinner.
4. Engage family, neighbors and friends in cooking. It’s fun.
5. Cabbage rolls are best served with dark wholewheat bread.

golubtsi_02

Рубрика «Їжа і люди». Дана Павличко.

OF_Shapka_Dana
Ми продовжуємо розповідати про молоде покоління українців та їх улюблені страви. Сьогодні героїня нашої рубрики «Їжа і люди» — Дана Павличко. З Даною я познайомилась минулого року (Діма товаришує з нею набагато довше). Вона смілива, дотепна і чарівна. І вазагалі, людина, яка щиро любить сало і боїться «як чорт ладана» комплексних вуглеводів, відразу викликає захоплення!

Дана Павличко, 26 років, видавець, директор видавництва «Основи».

Який ти овоч/фрукт і чому?
Я хочу бути папаєю, бо це дуже смачний фрукт і гарне слово!

Дотримуєшся дієти, системи харчування?
Дуже люблю поїсти, але весь час намагаюсь дотримуватись правильного раціону і худнути. Вже півроку їм менше м’яса, уникаю смаженого. Боюсь комплексних вуглеводів, як чорт ладана.

Улюблений снек?
Як це не банально, люблю сало. Особливо генеральське. Кожен раз, коли опиняюсь на базарі, довго і нудно пробую сало. Це кайф!

Улюблена сімейна традиция?
Сімейна традиція – їсти над умивальником або по черзі їсти з баняка, коли щось готується. Українська частина моєї родини майже завжди збирається на Святий Вечір. Бабуся готує фантастичний борщ з вушками. Борщ – бордовий і солодкий, так як має бути!

Найнезвичніша страва, яку довелося куштувати? 
Карі з баранини в старому Делі, в невеличкому ресторані Al Jawahar. В закладі були лише місцеві, жінок майже не було. Весь посуд був немов з радянської тюрми. Страва на вигляд була жахаюча! Але в результаті, було неймовірно смачно і гостро. Всім, хто в Делі, рекомендую туди зайти!

Знаєш, що це некорисно, але не можеш собі відмовити – улюблений “чіт міл”.
Закидайте мене камінням, але я люблю Макдональдс (проте хожу туди дуже рідко)! Дуже люблю грінки з чорного хліба з часником. Обожнюю шаурму. Улюблена шаурма на Бесарабці, у віконці через дорогу від «Пузатої Хати». Для любителів госторого, їх можна попросити туди покласти гострий перець і соус!

Твоя фірмова страва, якою регулярно вражаєш друзів, знайомих, родичів і себе у тому числі.
Стю (рагу) з телятини та гарбуза за рецептом прекрасного Джеймі Олівера. Суперблюдо для компаній та холодних зимових вечорів. Страва на перший погляд складна, але її готувати надзвичайно просто!

P.S. ми у жодному разі не ставимо під сумнів ані слова Дани, ані рецепт Джеймі, та на м’ясо нас вже ніхто не вмовить. Ми зробили вегетаріанську версію стю (все те саме мінус телятина і три годин роботи духовки). Нижче наводимо оригінальний рецепт. Смачного!
_MG_5593

Стю (рагу) з телятини та гарбуза
Інгредієнти:
800 г телячого ошийка (м’ясна версія)
500 г картоплі
2 шт. пастернака
4 моркви
½ гарбуза
1 топінамбур
2 ст.л. томатної пасти
1 цибуля
1 жменя розмарину
1 зубчик часнику
½ пляшки червоного вина
300 мл мясного або овочевого бульйону
дрібно терта цедра 1 лимона
борошно
оливкова олія
шматочок вершкового масла
морська сіль
оцет (для вегетаріанської версії)
мелений чорний перець

Інструкція (м’ясна версія) : розігрійте духовку до 160 º C. Покладіть трохи масла в глибоку каструлю. Додайте цибулю і обсмажте протягом 3-4 хвилин. Почистіть і наріжте середніми скибочками картоплю, пастернак, моркву, гарбуз і топінамбур.  Перекладіть їх в каструлю і трохи протушіть. Обваляйте м’ясо в борошні. Додайте його в каструлю, заправте томатним пюре, бульйоном, вином і все обережно перемішайте. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та покладіть в духовку (якщо потрібно, перекладіть з каструлі у глибоку форму для духовки). Через 3-4 години м’ясо стане неймовріно м’яким! Страву слід подавати у глибоких мисках, зверху додати трошки часнику, лимонної цедри та розмарину. Куштувати стю треба з бокалом гарного червоного вина.

Інструкція (вегетаріанська версія, готували у мультиварці) : змастіть дно каструлі мультиварки оливковою олією. Почистіть і наріжте картоплю, моркву, цибулю, пастернак, топінамбур і гарбуз середніми скибочкамі і покладіть у каструлю. Заправте томатним пюре, оцтом, додайте овочевий бульйон. Можна також додати столову ложку борошна (додасть густоти соусу). Все обережно перемішайте. Готуйте у режимі «Stew» або «Тушити» приблизно 40 хвилин. Подавайте з часником, лимонною цедрою та розмарину. З м’ясом або без нього куштувати стю треба з бокалом гарного червоного вина.

Оладки з чорницею

_MG_5587
Вітаємо всіх з Днем Святого Валентина! Кохання — примхливе почуття , яке любить смачно попоїсти. Помічали, що коли голодні, якось не до романтики. І навпаки — ситіcть викликає нестримне бажання обіймати все і всіх довкола?! З такими думками я сьогодні смажила оладки на сніданок. Мене ніколи не перестає вражати факт, як наш організм реагує на смачну їжу.  Як швидко можна підняти настрій правильним сніданком, надихнути, зарядити енергією, вигадати кілька ідей і набудувати вражаючих планів. Ну а свято — гарна нагода зробити його суперсолодким і не почуватися винним за це.

P.S. Якщо ви не встигли здивувати коханих цього ранку, у вас є шанс виправитися, адже попереду цілих два вихідних.

Оладки з чорницею
Інгредієнти:

100 г органічного борошна
1/2 л кефіру
1 ч.л. соди
сіль
олія для смаження
чорниця, малина або інші заморожені ягоди
джем
шоколадна паста

Інструкція: добре перемішайте борошно, соду і кефір, додати щіпку солі. Обсмажити оладки з обокох боків на невеличкому вогні. Подавати із замороженими ягодами, домашнім джемом або шоколоднаю пастою. Гірка з оладок створю більший «ВАУ-ефект»!

Поради від Olyafasolya.com:
1. Не цурайтесь заморожених ягід. Вони не менш корисні  за свіжі.
2. Обирайте органічне борошно, бажано цільнозернове. Наразі в маркетах є з чого вибрати.
3. Улюблені оладки можна зробити пісними. Для цього кефір замініть на теплу воду і дріжджі (води 1 ст., сухих дріжджів 1 ч.л.).

Happy Valentines Day everyone! Love is a tricky feeling. You know, hunger kills romanсe. But when you’re full, you want to hug everyone around you. With these thoughts in mind I was making pancakes this morning. I’m amazed by that fact how our bodies respond to delicious meal. How fast the right breakfast can cheer us up, inspire, give us energy, create ideas and help us come up with some impressive plans. Well, the holiday is a good opportunity to make it extremely sweet  and not to feel guilty about it. 

P.S. If you did not manage to surprise your beloved ones this morning, you have a chance to do this on the upcoming weekend.

Pancakes with blueberries
Ingredients:
100g organic flour
1/2 liter of kefir
1 tsp soda
salt
oil for frying
blueberries, raspberries or other frozen berries
jam
chocolate paste

Instructions: mix  the flour, baking soda and kefir, add a pinch of salt. Fry the pancakes on both sides on a small fire. Serve with frozen berries, homemade jam or chocolate paste. Stacking ‘em in a tower will create more “WOW  effect”.

Tips from Olyafasolya. com
1. Do not hesitate to buy frozen berries. They’re full of vitamins as well as the fresh ones.
2. Chose organic wholewheat flour. It will make your panckakes a bit healthier.
3. You can do a vegan version of this recipe. Just replace kefir with warm water and dry yeast (1 cup of water and 1 tsp. dry yeast)

Борщ з чорносливом

borscht
«Борщ». Коли я чую це слово з вуст іноземців, а зазвичай це якось так «б-о-р-ш-ч-т», то завжди всміхаюся. І не тільки тому, що це кумедно звучить. У мене одразу виникає відчуття чогось теплого і рідного.
Моя родина не має секретних рецептів борщу. У мами просто є звичка часто його готувати. Як у перукарню ходити — стабільно раз на місяць. Борщ у неї завжди виходить не ідеальний але дуже смачний. Вона розливає його у старі глибокі тарілки і завжди кладе сметани більше ніж потрібно. Від цього червоний колір перетворюється на помаранчевий і у борщу з’являється вершковий смак. Цей смак, а ще аромат часникових пампушок нагадує мені про шкільні роки. Я до того, що у кожного з нас є приємні спогади про борщ. От починаючи з них його і треба готувати.
Вегетаріанський борщ у моїй родині завжди був аномалією і готувати його я вчилася сама. Перша вдала спроба була десь роки три тому. Тоді у свій борщ я додала гриби і чорнослив і вважла себе генієм. У той же день я зрозуміла, що не треба соромитися бути собою. І якщо родина каже, що борщ без м’яса — це збочення,  то посміхаємося і машемо. А потім повертаємося на кухню і готуємо, що хочемо. До того ж у вегетаріанського борщу купа переваг. Він смачний, корисний та і готується швидше.
Про борщ можна говорити, ще довго, так що час ставити крапку і переходити до рецепту. Якщо ви прочитаєте бодай одне речення з цього тексту, то читайте зразу ось це. Борщ – це круто, це сезонно і корисно.

Борщ з чорносливом
Інгредієнти (10 порцій):

Для бульйону:
1/2 кореню селери
1 морква
1 цибулина
пучок петрушки
цибуля порей
5-6 лаврових листочків
Для заправки + інші інгредієнти:
2 середніх буряка
1 морква (можна дістати з бульона)
корінь селери (можна дістати з бульона)
3 картоплини
1 невеличка капустина
1 цибулина
4 зубчика часнику
1/2 банки консервованих помідорів
100 г чорносливу
оливкова олія (для смаження)
оцет
сіль
перець

Інструкція: 1. Зваріть бульйон з вище вказаних інгредієнтів. Готовий бульйон процедіть, а моркву і селеру з нього використайте для заправки трохи згодом. 2. Тим часом відваріть або запечіть буряк. 3. Капусту дрібно нашинкуйте, обдайте трохи оцтом і розімніть руками (щоб стала м’якою). 4. Буряк, селеру, моркву нашинкуйте. Цибулю, часник і чорнослив дрібно наріжте. 5. Розігрійте сковорідку, додайте оливкову олію і трохи обсмажте цибулю і часник, посоліть і поперчіть. 6. Далі додавайте на сковорідку буряк, моркву, чорнослив протушіть, а потім влийте томатну пасту. Потушіть ще хвилин 10. 7. Поставте готовий бульон на вогонь, вкиньте у нього спочатку капусту, потім картоплю. 8. Щойно овочі будуть готові, влийте заправку. Готуйте ще хвилин 15. Борщ смакує найкраще наступного дня.
Поради від Olyafasolya.com:
1.Купуйте всі інгредієнти для борщу на місцевому ринку.
2. Не спонсуруйте власну лінощі купуючи заправку для борщу. У них купа солі і консерватів. Користі від цього рівно 0.
3. Окрім чорносливу вегетаріанський борщ можна приготувати з грибами, квасолею, квашеною капустою, яблуками. Вмикайте уяву.
4. Не забувайте про нежирну сметану і цільнозерновий хлібчик з часником. Без цієї парочки борщ не такий смачний.

«Borscht». Whenever I heard this word from foreigners and usually it sounds like «b-o-r-sh-ch-t» it makes me smile. And not just because it sounds funny complicatedly. But it makes me feeling homesick.
My family does not own special borscht recipe. But mom having this habit to cook it regular. Like visiting hairdresser — every month. Usually her borscht is not perfect but delicious though. She pours it in an old dishes and always puts more sour cream than necessary. Bright red turns to orange and borscht starts having creamy taste. This taste, and garlic donuts reminds me of my school days.
Vegetarian borscht in my family has always been some kind of anomaly so I learned to cook it myself. The first successful attempt was about three years ago. I added mushrooms and prunes to my borscht and proclaim myself a genius. Later that day, I realized that I should not be ashamed to be myself. And if the family says that the soup without meat is perversion, just smile and wave. And then back to the kitchen and cook what you want. In addition, vegetarian borscht have a lot of advantages. It is delicious, wholesome and less timeconsuming.
I can talk about borscht a lot but let’s move  to the recipe. If you read at least one sentence from this text, let it be the next one. Borscht — it’s cool, it’s seasonal and healthy ukrainian dish.

 Borscht with prunes
Ingredients ( 10 servings ):

For the broth :
1/2 celery root
1 carrot
1 onion
bunch of parsley
leeks
5-6 bay leaves
For the filling + other ingredients:
2 medium beets
1 carrot (you can get it from the broth)
celery (you can get it with broth)
3 potatoes (peeled)
1 small cabbage
1 onion
4 cloves of garlic
1/ 2 canned tomatoes
100 g prunes
olive oil (for frying)
vinegar
salt
pepper

Instructions: 1. Prepare the broth and strain when it’s ready. You can use celery and carrot from it for filling later (skip this step if you have premade vegetable broth). 2. Meanwile, boil or bake beets. 3. Shred the cabbage, sprinkle it with vinegar and mash with hands (this will make cabbage softer ). 4. Grate boiled beet, celery and carrots. Chop onions, prunes and garlic. 5. Prepare borscht filling. Heat the pan, add the olive oil and saute the onion and garlic, add salt and pepper. 6. Add beets, carrots, celery and prunes to the pan, mix in tomato paste . Saute for another 10 minutes. 7. Put the cabbage into boiling broth, then add potatoes. 8. Once the vegetables are cooked, pour the filling from the pan. Cook for another 15 minutes. Borshct tastes best the next day.
Tips from Olyafasolya.com:
1.Head to the local market to buy vegetables for you borscht.
2. Do not sponsor your laziness buying ready-made soup fillings. Usually they are full of salt and preservatives. They are not good to your health.
3. You can cook vegetarian borscht with mushrooms, beans, sauerkraut and even apples. Use your imagination.
4. Do not forget about the low-fat sour cream and whole wheat bread with garlic . They are absolute must haves for tasty borscht.

Новий український вінегрет

_MG_5240
Ми вирішили, що перший рецепт у новому році має бути яскравим. Тому далі мова піде про головний салат зимового сезону — вінегрет.
Нам дуже хочеться, щоб вінегрет нарешті перестав асоціюватися з «совком» і святковою закускою. По-перше, ця страва ідеальна для зимового сезону. Морква, буряк, квасоля і картопля — все дешеве і є на базарі. По-друге, вінегрет — це повноцінний обід або вечеря. Квасоля і картопля, які є у нашому рецепті, роблять його ситним і корисним. А тепер запитання: чому б не готувати вінегрет щотижня?
Всі ми звикли, що для вінегрету овочі нарізаються дрібно. Аргумент для цієї ідеї наступний: чим мініатюрніша нарізка, тим смачніше буде салат. Ми вирішили піти проти правил. На нашу думку, нарізка — річ інтуїтивна і емоційна. Ми хотіли зробити яскравий, гарний і багатий на смак салат, тому всі овочі нарізали крупно. Виглядає краще, смакує по-іншому, може саме час вигадати для нього нову назву?! До того ж, тепер вінегрет нарешті можна їсти не ложкою, а виделкою.

Новий український вінегрет
Інгредієнти (на 4 порції):

1 буряк (відварний або запечений)
1 морква (відварна або запечена)
2 картоплі (відварна або запечена)
2-3 солоних огірка
40 г білої квасолі (відварної)
1/2 ч.л. оцту
2 ст.л. соняшникової олії
морська сіль (за смаком)
пучок свіжої петрушки
Інструкція: відваріть або запечіть картоплю, моркву і буряк. Квасолю, якщо потрібно, замочіть (2-3 години) і теж відваріть. Коли всі інгредієнти охолонуть наріжте картоплю квадратними, моркву і солоні огірки круглими, а буряк трикутними скибочками, і перемішайте з квасолею. Заправте салат олією і оцтом, якщо потрібно посоліть. Додайте свіжої зелені в останню чергу.
Поради від Olyafasolya.com:
1. Купуйте овочі (особливо солоні огірки) у найсимпатичнішої бабці на базарі.
2. Спробуйте не варити, а запікти буряк, картоплю і моркву. Отримаєте зовсім інший смак овочів.
3. Замість соняшникової олії додайте у салат оливкову з травами (наприклад «італійська суміш»). Так ваш вінегрет набуде багатшого аромату.
4. Загострить смак вінегрету свіжа цибуля або редька.
5. Не зберігайте заправлений вінегрет більше двох діб. Краще частину салату лишити не заправленою і додати в нею олію і приправи, коли перша порція буде з’їдена.
_MG_5244

Vinaigrette is a popular salad in Ukraine. Though it’s often associated with soviet times and holiday zakuski. We would like to change this perception of such a colorful and tasty dish. Firstly, this is a perfect seasonal salad. Beets, carrots and potatoes are cheap and available on the local markets during the winter season. Secondly vinaigrette is a perfect main meal. Beans and potatoes in this recipe will do a lot to satisfy your hunger. So why not to prepare vinaigrette weekly?
Also we want to break some rules and to reprogram our readers for new attitude to this salad. We change the cutting. Made it bigger than usual. At least now you won’t need a spoon to eat your vinaigrette, only fork. New look, new taste maybe it’s time for new name?

New Ukrainian Vinaigrette
Ingredients (4 servings):

1 beetroot (boiled or baked)
1 carrot (boiled or baked)
2 potatoes (boiled or baked)
2-3 pickles
40 g beans (boiled)
1/2 tsp vinegar
2 tbsp sunflower oil
sea salt
bunch of fresh parsley
Instructions: boil or bake potatoes, carrots and beets. Soak beans (2-3 hours) if necessary  and boil after. Cool all ingredients, cut potatoes in squares, carrots and pickles round and beets quarters. Mix vegetables with beans. Add oil and vinegar, salt if necessary. Add fresh herbs last.
Tips from Olyafasolya.com:
1. Buy vegetables (especially pickles) from the cutest babushka available.
2. Try to bake the beets, potatoes and carrots instead of boil. You’ll get a completely different taste of vegetables.
3. Use olive oil with herbs (try an italian blend) instead of sunflower oil. This will add a brighter flavor to the salad.
4. Fresh onion or radish will sharpen the taste.
5. Do not store vinaigrette for more than two days. It’s better to live part of the salad without dressing and add it when the first part is finished.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d блогерам подобається це: