З початком року наш вегетаріанський раціон зазнав деяких змін. Ми намагаємося вживати менше молочних продуктів. Натомість купуємо більше сезонних овочів і фруктів. Втім, як не крути, взимку потреба у білковій їжі зростає як ніколи. Чудовим джерелом рослинного білку є хумус. Закуску з нутового пюре можна знайти майже у кожному великому супермаркеті. Ціна її коливається у межах 20-30 грн.. Та хумус можна відносно легко готувати і вдома. Що ми і спробували зробити.

Домашній хумус із грецькими коржиками

Інгредієнти:
150 г нуту
1 морква
1/2 невеличкої цибулини
3-4 зубчика часнику
сік 1/2 лимона
2 ст.л. оливкової олії
морська сіль
чорний перець

Ще одна важлива складова хумусу – тахіні (кунжутна паста). На жаль у супермаркетах поблизу дому ми її не знайшли. Обов’язково виправимо цю помилку іншого разу.

Інструкція:
1. Залиште нут у питній воді на ніч. Зранку починайте готувати його на малому вогні. Варіть не менше двох годин поки не стане м’яким.
2. Тим часом відправте у духовку моркву, часник та цибулю. Запікайте до готовності (приблизно 15-20 хвилин).
3. Після того, як нут звариться, дайте йому трохи часу охолоти. Змішайте всі інгредієнти у кухонному комбайні.

З власного досвіду можемо сказати, аби отримати хумус консистенції пасти знадобиться потужний комбайн. Наш скромний Philips впорався із завданням на четвірочку.

І ще кілька порад. Домашній хумус буде ще смачніший, якщо у нього додати:
1. В’ялені помідори
2. Селеру
3. Гарбузове насіння
4. Інші запечені овочі, наприклад, броколі.

Їсти хумус потрібно зі свіжим лавашем або хрусткими коржиками. Останні ми приготували з легкого тіста без яєць та цукру.

Коржики до хумусу

Інгредієнти:
150 г борошна грубого помелу
1/2 склянки гарячої води
1 ч.л. винного оцту
2 ч.л. оливкової олії
1/2 ч.л. морської солі

Хумус – товариш овочам. Він дружить зі свіжими морквою, перцем та селерою. Наріжте їх соломкою та намастіть хумусом.

Крім того хумус чудова альтернатива твердим сирам в улюблених сендвічах. Рол з хумусом, солодким перцем та салатом айсберг набагато корисніший за класичний бутерброд з сиром та маслом.

Homemade hummus with greek crackers.
Ingredients for hummus:
150 g chickpeas
1 carrot
1/2 small onion
4 – 3 garlic cloves
juice of 1/2 lemon
2 tbsp olive oil
sea ​​salt
black pepper
4 tbsp tahini paste (important ingredient though we didn’t use it in our first homemade hummus).

Instructions:
1. Let the chickpeas soak overnight. Put the chickpeas into the bowl, add water and cooked approx. 2 hours until they’re completely soft
2. Meanwile put the carrot, onion and garlic into the oven. Roast for 15-20 minutes.
3. Place all of the ingredients in a food processor. Process until the mix is pureed.

Also we made some crispy crackers for our hummus. The recipe is below.

Ingredients for crackers:
150 g whole wheat flour
1/2 cup hot water
1 tsp wine vinegar
2 tsp olive oil
1/2 tsp sea salt